María Eugenia Baptista Zacarías

Manejar el modo en que comemos podría ayudarnos a prevenir miles de enfermedades . Según un  estudio reciente , una de esas enfermedades es la  diábetes tipo 2. Entre las  formas de cocinar  más sanas,  hervir, cocer al vapor y escalfar son las más recomendadas por los investigadores. Los  hallazgos  del estudio demostraron que a l freírse, asarse u hornearse, los alimentos generan  productos finales de glicación avanzada   o PFGA. Los niveles altos de PFGA se vincularon con:  resistencia a la insulina , estrés en las células del cuerpo e inflamación, por lo que se concluyó que representan riesgos para la salud, ya que   pueden producir diabetes . El  Dr. Jaime Uribarri , autor principal del estudio, profesor de medicina de la Escuela de Medicina Icahn de Mount Sinai  en la ciudad de Nueva York , comentó al respecto:  Cuando se observa a las personas con enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 o la demencia que se han asignado a una dieta alta en PFGA o baja en

De acuerdo a un  estudio reciente , todas las  fiestas  que hay entre  acción de gracias y año nuevo  provocan un aumento de peso en la mayoría de los estadounidenses.  Sin embargo, lo novedoso de este estudio, es que incluye a otros países: Alemania y Japón.  Según el equipo de investigación dirigido por   Elina Helander , de la Universidad de Tecnología: “En estos tres países prósperos, se produce un aumento de peso en las fiestas nacionales". Con respecto al  modo en que hallaron tales resultados , fue mediante lo siguiente: Helander y su equipo usaron básculas inalámbricas para registrar el peso de  3,000 personas  en aquellos países y en Estados Unidos. En los grupos de análisis de cada país, los participantes tenían una edad que giraba alrededor de los 42 años de edad. En el grupo de estados unidos, el  24%  eran obesos, a diferencia del  19%  de los alemanes y del  11%  de los japoneses. Así, durante 10 días,  fue registrado el peso de los participantes  en aquello

Nos han criado bajo el siguiente estamento : comer pescado es saludable. El comerlo te mantendrá joven. Dicho estamento, promueve la siguiente idea: mientras más comas pescado, mejor. A pesar de ello, el estamento se recoge bajo la idea de que los  ácidos grasos  son saludables. Por ello, además del pescado, existen otros alimentos que al poseer ácidos grasos son recomendables de consumir. Sin embargo, un  estudio reciente  sugiere lo contrario, sobre todo para las mujeres:  aquellas mujeres que consumen grandes cantidades de pescado , carne, huevos u otro alimento rico en ácidos grasos, tiene más posibilidades de sufrir  diabetes tipo 2 . De acuerdo a los autores del estudio,  Guy Fagherazzi y Courtney Dow , los cuales son epidemiólogos del Centro de Investigación de Epidemiología y Salud de la Población del INSERM en Villejuif, Francia: “Las fuentes principales de ácidos grasos nocivos de nuestro estudio eran la carne, el pescado y los mariscos” Pese a ello, consideran que deb

Se ha acusado al estrés de menoscabar las  funciones básicas  de nuestro día a día: concentración, observación… Sin embargo, un  estudio reciente  ha descubierto otra consecuencia de ese mal común llamado: estrés. De acuerdo a los investigadores de la  Universidad de Ohio , el estrés del día anterior podría menoscabar los beneficios de la salud que cualquiera hubiese obtenido tras haber comido un desayuno rico en nutrientes. Con respecto a lo anterior, la líder de la investigación,  Kiecolt-Glaser , directora del Instituto de Medicina del Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio: “A nivel fisiológico parecía que hubieran comido la comida rica en grasa saturada” Comentario que, de cierto modo, alarma a aquellos que  comen saludable en las mañanas . Debido a que, el estrés del día anterior, destruye su esfuerzo por consumir ciertos nutrientes. Tal y como lo señala la líder de la investigación: “Su ventaja por haber comido la comida más saludable  desapareció ”. D

Aquellos que padecen enfermedad celíaca no pueden consumir gluten , debido a que este podría dañar su intestino delgado .  El problema es que el gluten  se encuentra en la cebada, el centeno y el trigo . Según un  estudio reciente , las dietas sin gluten han aumentado de forma exponencial, pero no el número de personas que padezcan de enfermedad celíaca.  De acuerdo al autor del estudio, el  Dr. Hyun-seock Kim , residente de medicina interna en la Escuela de Medicina Rutgers de Nueva Jersey, en Newark:  Las dietas sin gluten también parecen haberse puesto de moda para abordar cualquier tipo de problema gastrointestinal . Las personas podrían tener una sensibilidad al gluten o síntomas gastrointestinales no específicos y asumir simplemente que una dieta sin gluten aliviará sus síntomas . Así, de acuerdo con los investigadores, entre los años 2009-2014 se ha incrementado el número de estadounidenses que siguen una  dieta sin gluten .  Por tanto, una de las paradoj

Suele decirse que la  comida  refleja las particularidades de una  cultura  y que el primer paso para conocer un país es mediante su  gastronomía . Lo que olvida mencionarse es que, como la vida,  no todos los platillos pueden calificase como accesibles . Accesibles a quien se introduce por primera vez en la gastronomía de dicho país. Generalmente, dichos platillos pecan de extravagantes.  Algunos de esos platos extravagantes  son los siguientes : Pez globo : El pez globo es el pez más venenoso del mundo, por tanto, cocinarlo no es fácil. Sólo pueden hacerlo aquellos chefs que hayan sido instruidos por tres años. En   Japón , este platillo es el más exclusivo de todos. Vino de rata : está compuesto de   fetos de rata macerados   en vino de arroz. Para los   coreanos , dicho vino también es considerado un tónico curativo contra los trastornos respiratorios. Cuy asado : este platillo,  originario de Perú , consiste en conejillos de indias a la parrilla o al horno. Se